Финансы и недвижимость

Категория: Барное оборудование

До сороковых годов ХХ века для отжима сока использовались силовые методы: его жали и давили руками, ножами, мясорубками. Впервые появившиеся аппараты с центрифугами были не слишком удобны: громоздкие, без емкости для сбора жмыха, довольно неустойчивые, сильно вибрирующие – все это приводило к частым поломкам. С устранения всех этих недостатков и началась модернизация аппаратов для отжима сока — соковыжималок. Сегодня, когда продажа свежевыжатых соков – актуальный и рентабельный бизнес, можно приобрести модель, исходя из любых потребностей и финансовых возможностей. Простую на первый взгляд процедуру отжима сока производители передовой техники предлагают провести с наибольшим комфортом и максимальной отдачей.

Соковыжималки можно разделить на несколько групп: по типу обрабатываемых продуктов – на универсальные (центрифужные) и для цитрусовых, по степени участия персонала в приготовлении сока – на механические, полуавтоматические и автоматические.
 

Фруктово-овощной прессинг
 Механические соковыжималки

Самые простые модели — это механические соковыжималки для апельсинов, мандаринов, грейпфрутов. Они работают по принципу пресса: плод режется на две половинки, кладется на пресс и отжимается вручную. Процесс требует участия человека, однако сок получается прозрачным, с минимальным содержанием мякоти. Эти соковыжималки вполне подходят для небольших кафе.

В этой нише на российском рынке представлены машины брендов: Jeju (Тайвань), Aristarco (Италия), Grace (Китай), Cunill (Испания).
Полуавтоматические соковыжималки
Полуавтоматические автоматы для цитрусовых отжимают сок с помощью быстро вращающегося конуса, на который помещается половинка плода. Наиболее распространены модели для апельсинов, некоторые производители (Hamilton Beach, США) предлагают насадки для грейпфрутов и лимонов. Для качественного отжима необходимо приложить силу и надавить на плод, так что производительность будет напрямую зависеть от силы оператора. Дополнительный объем сока поможет получить и функция «реверс».
 
Производители также предлагают специальное прижимное устройство для апельсина, которое позволяет оператору не соприкасаться с соком и тем самым делает процесс более гигиеничным. Именно такие соковыжималки можно чаще всего встретить в современных барах и кафе. Их можно найти у Aristarco, Macap (Италия), Santos (Франция), Vema (Италия), Krups (Германия).
Автоматические соковыжималки
Автоматические соковыжималки не требуют усилий оператора. Для получения сока нужно лишь засыпать необходимое количество плодов в загрузочный бункер (или наполнить загрузочный рукав) и нажать кнопку старта. Принцип действия аппаратов для цитрусовых одинаков: плоды попадают на отжимные барабаны, разрезаются на две половинки ножом и отжимаются с помощью отжимных кулачков.
 
Загрузочный бункер вмещает до 20 кг фруктов, поэтому не требует постоянного контроля подачи сырья (Zumoval, Zumex (Испания)). Кроме того, процесс отжима становится более эффектным. Этот тип соковыжималок достаточно экономичен. Процентное содержание отжатого сока от веса плода может составлять 45-50%. Однако важна калибровка плодов, предназначенных для отжима.
 
Некоторые производители (например, Zumex) предлагают использовать аппарат и для гранатов. В зависимости от размеров и производительности, аппараты могут быть настольными и напольными.
Соковыжималки для цитрусовых
Среди специальных опций соковыжималок для цитрусовых – счетчики апельсинов, которые позволят контролировать процесс и планировать закупки, программатор на 1, 2, 3 апельсина, с помощью которого можно отжимать заранее заданное количество сока и не оставлять его излишки в поддоне.
 
Для заведений с большой проходимостью производители предлагают аппараты с диспенсерами для хранения и охлаждения готового сока, которые помогут увеличить скорость обслуживания. Функция автоматического долива сока в диспенсер позволит всегда иметь определенный запас. Даже в машине без диспенсера полезным будет кран для прерывания подачи сока.
Универсальные соковыжималки
Универсальные соковыжималки предназначены для твердых овощей, фруктов, стеблей, трав, ягод. В них сок отжимается с помощью вращающейся терки или ножа, которые измельчают продукт до состояния пюре, и сетчатого барабана (центрифуги), где жидкость отделяется от жмыха. Мякоть сбрасывается в бункер для отходов, а сок под действием центробежной силы собирается в заранее подготовленную емкость. Результат будет зависеть от скорости вращения ножей, размера отверстий сетки центрифуги и других технический особенностей: можно получить прозрачный сок или сок с мягкостью.
 
Такие производители, как Bosch (Германия), Kenwood (Великобритания), дают возможность самостоятельно регулировать скорость вращения ножей и, соответственно, насыщенность сока – чем меньше скорость, тем меньше мякоти.
 
Для производства осветленного сока можно воспользоваться специальными фильтрами (Ruby, США). Среди других производителей – Vema, Kenwood, Bork (Германия), Rotel (Швейцария).
Отжимные прессы для производства соков
В отдельную группу следует выделить отжимные прессы для производства соков. Используются они не только в системе общественного питания, но и в промышленности.
 
Так, например, соковыжималки Santos способны производить до 100 литров сока в час, ZumoNat (Испания) для гранатов и грейпфрутов – до 60 литров. Очевидный и самый главный плюс таких моделей – возможность отжимать сок практически из любых видов фруктов и овощей.
Семь раз подумай и купи
В зависимости от того, сколько сока необходимо получать, можно выбрать простую или высокопроизводительную модель. При этом важно оценить эффективность соковыжималки – в процентах от абсолютного количества жидкости в плоде.
 
Также необходимо учесть, какие будут использоваться продукты: некоторые универсальные соковыжималки лучше справляются с сочными плодами, такими как томаты, другие – с твердой морковью и сельдереем. Заметим также, что центрифужные соковыжималки не всегда качественно справляются с ягодами, имеющими мелкие косточки (малина, крыжовник, клубника…), которые быстро забивают отверстия сетки. Как правило, производитель оговаривает в инструкции, для каких продуктов подходит аппарат.
 
Машина по отжиму свежего сока будет к месту в торговом центре, супермаркете, фитнес-клубе, гостинице, ресторане, кафе. В Европе существует практика применения автоматических соковыжималок в супермаркетах: каждый покупатель может сам отжать сок в заранее приготовленную тару. Вероятно, в наших супермаркетах владельцы не скоро решатся оставлять без присмотра дорогостоящую технику, однако даже с минимальных количеством персонала такая точка может быть достаточно доходной, что подтверждают многочисленные киоски в торговых центрах.
 
Если аппарат будет установлен в барной стойке тихого заведения, придется учесть уровень издаваемого шума. Как правило, его снижает тяжелый стальной корпус и регулируемые по высоте ножки с мягким основанием. Нешумно работает специальный индукционный электродвигатель с минимальным количеством трущихся деталей. В условиях киоска на фуд-корте торгового центра соблюдение тишины не столь принципиально.
 
Выбор типа соковыжималки будет зависеть и от политики заведения: где-то важно, чтобы процесс отжима проходил на глазах у клиента, что подтверждало бы добросовестность персонала и качество продукта, кто-то предпочитает скрыть от гостей все технические подробности и предложить уже готовое, оформленное блюдо. Если соковыжималка будет выставлена на всеобщее обозрение, она должна иметь привлекательный дизайн.
 
Современные соковыжималки, как правило, подключаются к сети 220 В, при этом часто не требуется участие специалистов сервисных центров. Аппараты снабжаются системами защиты от перегрева и протечек, что продлевает срок их службы. Профессиональные аппараты чаще всего выполняются из нержавеющей стали, у более дешевых моделей корпус (но не рабочие детали) может быть из пластика (например, Jeju).
 
Поскольку речь идет о пищевых продуктах, чрезвычайно важна гигиеничность производства. Очевидно, что универсальную соковыжималку придется мыть практически после каждого применения, аппарат для цитрусовых – по мере загрязнения. В любом случае все детали, требующие промывки, должны легко сниматься и устанавливаться. Многие производители предлагают как опцию душ для мытья элементов машины (например, Zumoval). Можно приобрести аппарат с автоматической промывкой выжимного устройства, которая позволит облегчить его санитарную обработку. Если машина оснащена функцией турбопродува, будет легче очистить центрифугу от забивающих ее косточек и кусочков кожуры.
 
Приготовление свежего сока на домашней кухне – довольно хлопотное дело. Истории известно немало фактов, когда купленная с большим воодушевлением соковыжималка использовалась 3 раза, а потом на долгие месяцы отправлялась пылиться на дальнюю полку. Тем не менее, многие люди хотели бы иметь возможность хотя бы иногда, когда они отдыхают или занимаются спортом, насладиться по-настоящему здоровым и вкусным продуктом. Именно поэтому раздел «Свежевыжатые соки» в меню любого заведения будет неизменно интересен посетителям!

Профессиональные соковыжималки имеют высокую производительность и рассчитаны на постоянную работу в течение рабочего дня. Следует отметить оборудование таких производителей, как MACAP (Италия), Santos (Франция), Kenwood (Англия), Jeju (Тайвань, Китай), Zumoval (Испания), EKSI (Италия). Среди аппаратов для цитрусовых можно выделить модель P206 фирмы MACAP, со скоростью вращения ножей 1400 об./мин. Чаша для загрузки плодов выполнена из нержавеющей стали. Для удобной и эффективной работы бармена предусмотрена крышка с рычагом.
 
Среди универсальных соковыжималок интересна модель JE-810 от производителя Kenwood. Она имеет две скорости вращения ножей, импульсный режим работы, резервуар для сока емкостью 1 литр, металлический корпус и двойную систему защиты.
 
Для зрелищного и эффектного приготовления соков рекомендую высокопроизводительную автоматическую соковыжималку Minimatic Self компании Zumoval. Производительность – 1 литр сока в минуту, вместимость загрузочного бункера – 6 кг, скорость отжима – 15 апельсинов в минуту.
 
Чтобы наладить бесперебойный процесс отжима, отличающийся эстетикой, скоростью, гигиеничностью и стабильным качеством, потребуется профессиональная соковыжималка. У российских потребителей пользуются популярностью полуавтоматические модели для цитрусовых, оснащенные прижимным рычагом и представляющие собой конструкцию с вращающейся конусообразной насадкой. По такому принципу работает аппарат 10C известной французской компании Santos. Качественные аппараты для цитрусовых производит испанская компания Cunill (популярная модель Acid 2/G) и итальянская Vema (соковыжималка SP 2072L).
 
Примером недорогой автоматической соковыжималки служит модель Acid 1/S от Cunill. К числу наиболее эффективных универсальных соковыжималок следует отнести модели 58С и 50С компании Santos. В этих аппаратах, рассчитанных на производство литра сока в минуту, предусмотрена функция предохранения от перегрева. Также интересна модель 28 с мощным бесшумным двигателем и устройством тепловой защиты. К надежным «универсалам» следует отнести соковыжималку CE2083L от Vema.
 
В сфере общественного питания необходимо использовать профессиональную соковыжималку, так как она отличается большей надежностью в использовании и более долгим сроком службы. Кроме того, профессиональные соковыжималки допускают возможность более длительного использования без остановки и имеют большую производительность. Важен и выход готовой продукции по отношению с объему сырья – этот показатель также отличает профессиональные соковыжималки от бытовых.
 
Наибольшим спросом у российских рестораторов пользуются электрические соковыжималки для цитрусовых производства Sirman и Vema. Стабильным спросом пользуются соковыжималки Apollo (Sirman). Я рекомендую Vema SP2072L – эта электрическая соковыжималка оборудована рычагом для выжимания сока из любых цитрусовых, чему служит специальная форма конуса. Для наилучшей очистки модель снабжена снимаемым подносом из нержавеющей стали. Благодаря тому, что выжимание производится с использованием рычага, обеспечивается высокая гигиеничность.

Соковыжималки можно разделить на несколько групп: по типу обрабатываемых продуктов – на универсальные (центрифужные) и для цитрусовых, по степени участия персонала в приготовлении сока – на механические, полуавтоматические и автоматические.

Для заведений с большой проходимостью производители предлагают аппараты с диспенсерами для хранения и охлаждения готового сока, которые помогут увеличить скорость обслуживания

Фруктово-овощной прессинг
Механические соковыжималки?
Самые простые модели — это механические соковыжималки для апельсинов, мандаринов, грейпфрутов. Они работают по принципу пресса: плод режется на две половинки, кладется на пресс и отжимается вручную. Процесс требует участия человека, однако сок получается прозрачным, с минимальным содержанием мякоти. Эти соковыжималки вполне подходят для небольших кафе.

В этой нише на российском рынке представлены машины брендов: Jeju (Тайвань), Aristarco (Италия), Grace (Китай), Cunill (Испания).
Полуавтоматические соковыжималки
Полуавтоматические автоматы для цитрусовых отжимают сок с помощью быстро вращающегося конуса, на который помещается половинка плода. Наиболее распространены модели для апельсинов, некоторые производители (Hamilton Beach, США) предлагают насадки для грейпфрутов и лимонов. Для качественного отжима необходимо приложить силу и надавить на плод, так что производительность будет напрямую зависеть от силы оператора. Дополнительный объем сока поможет получить и функция «реверс».
 
Производители также предлагают специальное прижимное устройство для апельсина, которое позволяет оператору не соприкасаться с соком и тем самым делает процесс более гигиеничным. Именно такие соковыжималки можно чаще всего встретить в современных барах и кафе. Их можно найти у Aristarco, Macap (Италия), Santos (Франция), Vema (Италия), Krups (Германия).
Автоматические соковыжималки
Автоматические соковыжималки не требуют усилий оператора. Для получения сока нужно лишь засыпать необходимое количество плодов в загрузочный бункер (или наполнить загрузочный рукав) и нажать кнопку старта. Принцип действия аппаратов для цитрусовых одинаков: плоды попадают на отжимные барабаны, разрезаются на две половинки ножом и отжимаются с помощью отжимных кулачков.
 
Загрузочный бункер вмещает до 20 кг фруктов, поэтому не требует постоянного контроля подачи сырья (Zumoval, Zumex (Испания)). Кроме того, процесс отжима становится более эффектным. Этот тип соковыжималок достаточно экономичен. Процентное содержание отжатого сока от веса плода может составлять 45-50%. Однако важна калибровка плодов, предназначенных для отжима.
 
Некоторые производители (например, Zumex) предлагают использовать аппарат и для гранатов. В зависимости от размеров и производительности, аппараты могут быть настольными и напольными.
Соковыжималки для цитрусовых
Среди специальных опций соковыжималок для цитрусовых – счетчики апельсинов, которые позволят контролировать процесс и планировать закупки, программатор на 1, 2, 3 апельсина, с помощью которого можно отжимать заранее заданное количество сока и не оставлять его излишки в поддоне.
 
Для заведений с большой проходимостью производители предлагают аппараты с диспенсерами для хранения и охлаждения готового сока, которые помогут увеличить скорость обслуживания. Функция автоматического долива сока в диспенсер позволит всегда иметь определенный запас. Даже в машине без диспенсера полезным будет кран для прерывания подачи сока.
Универсальные соковыжималки
Универсальные соковыжималки предназначены для твердых овощей, фруктов, стеблей, трав, ягод. В них сок отжимается с помощью вращающейся терки или ножа, которые измельчают продукт до состояния пюре, и сетчатого барабана (центрифуги), где жидкость отделяется от жмыха. Мякоть сбрасывается в бункер для отходов, а сок под действием центробежной силы собирается в заранее подготовленную емкость. Результат будет зависеть от скорости вращения ножей, размера отверстий сетки центрифуги и других технический особенностей: можно получить прозрачный сок или сок с мягкостью.
 
Такие производители, как Bosch (Германия), Kenwood (Великобритания), дают возможность самостоятельно регулировать скорость вращения ножей и, соответственно, насыщенность сока – чем меньше скорость, тем меньше мякоти.
 
Для производства осветленного сока можно воспользоваться специальными фильтрами (Ruby, США). Среди других производителей – Vema, Kenwood, Bork (Германия), Rotel (Швейцария).
Отжимные прессы для производства соков
В отдельную группу следует выделить отжимные прессы для производства соков. Используются они не только в системе общественного питания, но и в промышленности.
 
Так, например, соковыжималки Santos способны производить до 100 литров сока в час, ZumoNat (Испания) для гранатов и грейпфрутов – до 60 литров. Очевидный и самый главный плюс таких моделей – возможность отжимать сок практически из любых видов фруктов и овощей.
Семь раз подумай и купи
В зависимости от того, сколько сока необходимо получать, можно выбрать простую или высокопроизводительную модель. При этом важно оценить эффективность соковыжималки – в процентах от абсолютного количества жидкости в плоде.
 
Также необходимо учесть, какие будут использоваться продукты: некоторые универсальные соковыжималки лучше справляются с сочными плодами, такими как томаты, другие – с твердой морковью и сельдереем. Заметим также, что центрифужные соковыжималки не всегда качественно справляются с ягодами, имеющими мелкие косточки (малина, крыжовник, клубника…), которые быстро забивают отверстия сетки. Как правило, производитель оговаривает в инструкции, для каких продуктов подходит аппарат.
 
Машина по отжиму свежего сока будет к месту в торговом центре, супермаркете, фитнес-клубе, гостинице, ресторане, кафе. В Европе существует практика применения автоматических соковыжималок в супермаркетах: каждый покупатель может сам отжать сок в заранее приготовленную тару. Вероятно, в наших супермаркетах владельцы не скоро решатся оставлять без присмотра дорогостоящую технику, однако даже с минимальных количеством персонала такая точка может быть достаточно доходной, что подтверждают многочисленные киоски в торговых центрах.
 
Если аппарат будет установлен в барной стойке тихого заведения, придется учесть уровень издаваемого шума. Как правило, его снижает тяжелый стальной корпус и регулируемые по высоте ножки с мягким основанием. Нешумно работает специальный индукционный электродвигатель с минимальным количеством трущихся деталей. В условиях киоска на фуд-корте торгового центра соблюдение тишины не столь принципиально.
 
Выбор типа соковыжималки будет зависеть и от политики заведения: где-то важно, чтобы процесс отжима проходил на глазах у клиента, что подтверждало бы добросовестность персонала и качество продукта, кто-то предпочитает скрыть от гостей все технические подробности и предложить уже готовое, оформленное блюдо. Если соковыжималка будет выставлена на всеобщее обозрение, она должна иметь привлекательный дизайн.
 
Современные соковыжималки, как правило, подключаются к сети 220 В, при этом часто не требуется участие специалистов сервисных центров. Аппараты снабжаются системами защиты от перегрева и протечек, что продлевает срок их службы. Профессиональные аппараты чаще всего выполняются из нержавеющей стали, у более дешевых моделей корпус (но не рабочие детали) может быть из пластика (например, Jeju).
 
Поскольку речь идет о пищевых продуктах, чрезвычайно важна гигиеничность производства. Очевидно, что универсальную соковыжималку придется мыть практически после каждого применения, аппарат для цитрусовых – по мере загрязнения. В любом случае все детали, требующие промывки, должны легко сниматься и устанавливаться. Многие производители предлагают как опцию душ для мытья элементов машины (например, Zumoval). Можно приобрести аппарат с автоматической промывкой выжимного устройства, которая позволит облегчить его санитарную обработку. Если машина оснащена функцией турбопродува, будет легче очистить центрифугу от забивающих ее косточек и кусочков кожуры.
 
Приготовление свежего сока на домашней кухне – довольно хлопотное дело. Истории известно немало фактов, когда купленная с большим воодушевлением соковыжималка использовалась 3 раза, а потом на долгие месяцы отправлялась пылиться на дальнюю полку. Тем не менее, многие люди хотели бы иметь возможность хотя бы иногда, когда они отдыхают или занимаются спортом, насладиться по-настоящему здоровым и вкусным продуктом. Именно поэтому раздел «Свежевыжатые соки» в меню любого заведения будет неизменно интересен посетителям!
Мнения экспертов
Наталья Дворецкая, технолог компании «Торговый Дизайн»
Профессиональные соковыжималки имеют высокую производительность и рассчитаны на постоянную работу в течение рабочего дня. Следует отметить оборудование таких производителей, как MACAP (Италия), Santos (Франция), Kenwood (Англия), Jeju (Тайвань, Китай), Zumoval (Испания), EKSI (Италия). Среди аппаратов для цитрусовых можно выделить модель P206 фирмы MACAP, со скоростью вращения ножей 1400 об./мин. Чаша для загрузки плодов выполнена из нержавеющей стали. Для удобной и эффективной работы бармена предусмотрена крышка с рычагом.
 
Среди универсальных соковыжималок интересна модель JE-810 от производителя Kenwood. Она имеет две скорости вращения ножей, импульсный режим работы, резервуар для сока емкостью 1 литр, металлический корпус и двойную систему защиты.
 
Для зрелищного и эффектного приготовления соков рекомендую высокопроизводительную автоматическую соковыжималку Minimatic Self компании Zumoval. Производительность – 1 литр сока в минуту, вместимость загрузочного бункера – 6 кг, скорость отжима – 15 апельсинов в минуту.
Сергей Егоров, технический директор компании «Звезды Общепита»
Чтобы наладить бесперебойный процесс отжима, отличающийся эстетикой, скоростью, гигиеничностью и стабильным качеством, потребуется профессиональная соковыжималка. У российских потребителей пользуются популярностью полуавтоматические модели для цитрусовых, оснащенные прижимным рычагом и представляющие собой конструкцию с вращающейся конусообразной насадкой. По такому принципу работает аппарат 10C известной французской компании Santos. Качественные аппараты для цитрусовых производит испанская компания Cunill (популярная модель Acid 2/G) и итальянская Vema (соковыжималка SP 2072L).
 
Примером недорогой автоматической соковыжималки служит модель Acid 1/S от Cunill. К числу наиболее эффективных универсальных соковыжималок следует отнести модели 58С и 50С компании Santos. В этих аппаратах, рассчитанных на производство литра сока в минуту, предусмотрена функция предохранения от перегрева. Также интересна модель 28 с мощным бесшумным двигателем и устройством тепловой защиты. К надежным «универсалам» следует отнести соковыжималку CE2083L от Vema.
Владислав Рыклин, менеджер по товару ООО «Русский Проект – Технология»
В сфере общественного питания необходимо использовать профессиональную соковыжималку, так как она отличается большей надежностью в использовании и более долгим сроком службы. Кроме того, профессиональные соковыжималки допускают возможность более длительного использования без остановки и имеют большую производительность. Важен и выход готовой продукции по отношению с объему сырья – этот показатель также отличает профессиональные соковыжималки от бытовых.
 
Наибольшим спросом у российских рестораторов пользуются электрические соковыжималки для цитрусовых производства Sirman и Vema. Стабильным спросом пользуются соковыжималки Apollo (Sirman). Я рекомендую Vema SP2072L – эта электрическая соковыжималка оборудована рычагом для выжимания сока из любых цитрусовых, чему служит специальная форма конуса. Для наилучшей очистки модель снабжена снимаемым подносом из нержавеющей стали. Благодаря тому, что выжимание производится с использованием рычага, обеспечивается высокая гигиеничность.